【糖度3倍】旨味濃縮で大量消費！失敗知らずのドライミニトマトの作り方＆保存法

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ポチップ

失敗しない…わけでは無い💦

カビの生えたドライミニトマト — 1週間天日干ししたドライミニトマト。30個中、5個白カビが生えていました…。長期間屋外で干すのは、それなりにリスクが伴います。

ただし、どんなに除菌しても真夏の高温多湿の天候だとカビが生える可能性はゼロには出来ません…。

特に、天日干しの日数が長くなればなるほどカビの危険度が増していくので注意が必要。

セミドライミニトマトがおすすめの理由は、2、3日で完成するのでカビのリスクがドライトマトに比べて圧倒的に低いことがあげられます。

乾燥させた後のお料理に使うのも、セミドライの方が楽なので不安な方はセミドライミニトマトから初めて見る事をおすすめ致します♫

ミニトマトの切り方

全ての工程の最初にやるのがミニトマトのカット。

ミニトマトのカット方法は、写真上のように横に切るのが簡単です。

写真下のよう縦に切ると、種のあるゼリー部分が露出せず蓋をしてしまう事があります。

うまく見極める事（凹みで切る）ができれば縦に切る方が良いのですが、4分1は失敗してしまいます💦。

大量にカットする際、いちいち確認するのが面倒なので全て横切りになりました笑。

ちなみに、良く切れる包丁（切れ味持続）も重要ですネ👇

※3年間というのは包丁の使用頻度により異なります。切れ味を保証するモノでございませんのでご了承下さいませ。みらどり新品おろしたてなら、どんな安価な包丁でも切れ味が悪いという事はないと思います。また、とびきり高級なブ[…]

レンジで手軽に作る

最短でセミドライミニトマトを作るなら、電子レンジで加熱するだけ♪

600Wで5分加熱するだけで糖度は2倍に跳ね上がり、さらに5分加熱すると3倍を超えてきます！

ただし電子レンジで加熱した場合、水分は抜けますがそれ以外の成分もお皿に溢れだすので全体的に旨味が少ないように感じます。

乾燥前の完熟ミニトマトの糖度

レンジでチンする前の収穫したての完熟ミニトマトの糖度です。個体差はありますが、イエローアイコで平均7.4度でした。
ちなみにスーパーで流通している一般的なミニトマトの糖度は5〜6前後。高糖度と呼ばれるミニトマトが8〜9度ですが、早採りの為酸味が強いのが特徴です。

電子レンジで5分加熱

キッチンペーパーを敷いて、断面を上にして600Wで5分加熱。ぶちゅぶちゅと音を立てながら、水分と一緒に旨味までお皿に溢れ出しているのが見て取れると思います。
今回収穫した完熟イエローアイコの糖度は平均7度前後でしたので、5分加熱しただけで糖度は約2倍になりました。
しかし、まだセミドライというには水分が多いのでキッチンペーパーを交換し、さらに5分加熱します。

電子レンジで10分加熱

キッチンペーパーを交換し、さらに5分加熱したミニトマト。ほとんど水分がお皿に出ておらず、だいぶ水分が飛んでします。糖度計に果汁を絞り出すのに苦労しました💦。
結果的に糖度27.8度！わずか10分で、糖度3倍のセミドライミニトマトの完成です♫

電子レンジで作るセミドライミニトマトのメリットは、短時間で手軽に出来ること。

デメリットは、水分と一緒に旨味成分まで流れ出てしまうことでしょうか…。

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オーブンでじっくり焼く

オーブンで焼いたミニトマト — オーブンで1時間かけて加熱したセミドライミニトマト🍅。クッキングシート（オーブンで使用可）に水分が溢れていません。

電子レンジ同様、カットしたミニトマトの断面を上にして130度に余熱したオーブンで1時間〜2時間かけてじっくり加熱。

電子レンジのように水分が溢れる事なく旨味が濃縮されるので、手軽にセミドライミニトマトが作れます。

1時間程度の加熱で、糖度は3倍・旨味も濃縮されるのでとってもお手軽です！

はじめてセミドライミニトマトに挑戦するなら、オーブンで作ると良いでしょう♪

ただし、大量消費という観点からは一度に作れるミニトマトの量が限られてしまいます（オーブンの容量に依存）。

オーブン＋天日干しの合せ技

ちなみに、オーブンでセミドライまで加熱して殺菌し、その後天日干しを追加してドライミニトマトを作る事も可能です。

個人的にはドライミニトマトより、水分の残ったセミドライミニトマトのほうが好きなので試した事はありません💦。

天日干しで毎日味見しながら乾燥させていくと、3日以降は糖度が上がることはないようなので、長期保存をしたい場合はこの方法が失敗が少ないと思います。

後述しますが、天日干しでドライトマトまで持っていこうとすると、カビが生えるリスクが増えるので、加熱・殺菌する合せ技が最適です。

天日干しで大量生産

最後にご紹介するのが「みらどり」一押しの天日干し。

一番のメリットはミニトマト〜200個程度なら一度に処理する事ができ、さらに天日干しの過程で熟成、オーブンより味に深みが出るように感じます♪

また、干している過程で自分好みのセミドライ加減に調整出来るのもメリットの1つ。

なにげに、後述する料理の中で一番大量消費しているのが、

つまみ食いσ(´~｀*)ﾑｼｬ

…かもしれません笑。

ミニトマトの大量消費にピッタリな大型干し網♫ついでに魚や、野菜も一緒に干しちゃえます！使う際には毎回ハイアルコールスプレーで除菌するのはお忘れなく。

ミニトマトの健康成分[リコピン]を超吸収する３＋１のポイント【まとめ】

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天日干しの経過観測

天日干しのやり方は至って簡単♪

ハイアルコールスプレーで十分に消毒した干し網に、カットしたミニトマトの断面を上にして並べるだけ。

注意する点としては、ミニトマト同士が近すぎると風などでくっついて乾燥が遅れるので少し距離を取ること。

また夜間に夜露が付くような地域では、日が沈む頃に家の中にしまい夏ならエアコンの効いた部屋に仕舞う。

曇の日も湿度が高いので、室内に取り込んだ方が安全です。

ただし、極力3、4日は晴れが続くタイミンづで天日干しを始める方が失敗が少ないと思います。

可能なら、最初の1日目は気温の高い晴天の日を狙うのがベスト！

水分が抜けるにつれ、失敗のリスクは確実に減るので干しはじめだけご注意下さい。

セミドライミニトマト乾燥1日目

最高気温38度の猛暑日に乾燥スタート。温度・湿度などの天候に左右されますが、概ね1日めは水分が抜けて「しわっ」となる程度。味見すると、中の果汁はそのままで糖度が上がっているのは分かると思います（2倍程度にはなっているハズです）。

セミドライミニトマト乾燥2日目

翌日も最高気温37度の雲ひとつ無い晴天。だいぶ水分が抜け、体積が小さくなっています。それでも中心部にはまだまだ水分が多く、つまみ食いするとジュルリと中の濃厚な液体が溢れ出します♪この時は、2日目ですでに糖度3倍になっているモノもありました！

セミドライミニトマト乾燥3日目

だいぶ水分が抜け、個人的にはこのあたりがセミドライの美味しい所♫水分が抜けて固くなっていますが、噛めばかむほど濃厚な甘さ＆旨味が染み出してくる感覚です！乾燥が進み重さも軽くなるので、コロコロと転がって一箇所に固まるようになりました。
個人的にはココが一番好きなセミドライ加減です♫糖度は上がらなくなりましたが、旨味が一番感じるのが3日目〜です。

ドライミニトマト乾燥7日目

天日干し1週間後のミニトマト。カッチカチで、水分が1滴も絞れないので糖度計測不能…。このままでも食べられますが、干し葡萄のような食感を甘さです！
1週間屋外で干してたのですが、このうち数個は断面にカビが生えていたので注意が必要です。市販のドライトマトよりまだまだ水分が残っているので、長期保存はやめたほうが良さそう💦。

糖度の推移

乾燥前のミニトマト糖度

同じ日に収穫したアイコとイエローアイコの糖度。何個か計測しましたが、アイコ9度、イエローアイコ7度前後でした。
これでも市販のミニトマトでは高糖度の部類に入りますが、完熟で収穫しているので生で食べても酸度が低く旨味が強いのが特徴です♪

乾燥1日目のミニトマト糖度

天日干し1日目ですでに糖度が爆上がりしています！アイコが12.8度、イエローアイコが12.2度。家庭菜園で高糖度ミニトマトを完熟で収穫しても、ここまで糖度が上がるのは稀です💦。たった1日でこれほど甘くなると、収穫したての新鮮なミニトマトが食べられなくなりそうです笑。

乾燥2日目のミニトマト糖度

天日干し2日目のミニトマトの糖度…。イエローアイコの16.2度もすごいですが、アイコの糖度が30.1度となりました！！。写真を見てもらうと分かると思いますが、絞ってもなかなか果汁が出てきません。もともとのミニトマトの大きさやにもよりますが、セミドライでもここまで甘くなるのがおわかりいただけたでしょうか？

乾燥3日目のミニトマト糖度

さらに天日干しを続け、3日目のミニトマトの糖度。イエローアイコは23.4度まで上がりましたが、アイコは30.3度。絞った個体が違うのでなんとも言えませんが、概ね天井だと推測します。この時点ですでに果汁がほとんど出てこないので、糖度計測は終了します。

結果的に3日目までしか糖度計測は出来ませんでしたが、セミドライミニトマトの甘さが想像出来たら幸いです♪

糖度20度を超えてきたら誰が食べても、

甘いっ(*´ч ` *)

…と感じられるハズです！

1日目から3日目までのつまみ食い（味見）は絶対やってみて下さいませ♫

作り方別の特徴

レンジ・オーブン・天日干しとご紹介致しましたが、簡単な特徴は下表のようになります。

それぞれの特徴から、大量消費で旨味濃縮という観点からも天日干しが一押しという結果になりました♫

作成時間や手間はかかりますが慣れてくれば、

切って干すだけꉂ(ˊᗜˋ*)！

ぜひ一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか？

作り方	作成時間	旨味	生産能力
電子レンジ	◎（10分）	△（流出）	△（〜50個）
オーブン	○（60分）	○（糖度UP)	△（〜50個）
天日干し	△(2〜7日）	◎（＋熟成）	◎（〜200個）

生産能力：レンジやオーブン・干網の大きさにもよりますが、一度に大量に作る場合は圧倒的に天日干しに軍配が上がります。

長期保存の方法

セミドライミニトマトオリーブオイル漬け — セミドライミニトマトをエクストラバージンオリーブオイルに浸け、ミニトマトのコンパニオンプランツ「マイクロバジル」を入れただけ♪

トマトの本場イタリアでは、家庭でオイル漬けの保存食を作る文化があるそうです。

乾燥させて水分を抜いたドライミニトマトは、空気に触れないようオイル漬けにすると保存期間が伸びます。

そのまま冷蔵庫で保存しても良いのですが、乾燥加減次第では生のミニトマト同様2、3日しか持たない事もあるので注意が必要です。

酸化を防ぐ…という視点から言うと、保存容器は後述の真空容器がおすすめ♪

またいずれの方法でも、アルコール除菌は忘れずに！

オリーブオイル漬けで保存

ドライトマト・セミドライトマトのどちらにしても、酸化を防止するのにオイル漬けがベストな保存方法となります。

そのまま冷蔵庫・冷凍庫で保存してもかまいませんが、酸素にあたっている以上「カビ」が発生するリスクは避けられません。

カビの本質的な特徴には、乾燥に弱い、表面に生える、酸素を要求、低温に弱いというのがあります。

ミニトマトを乾燥させ、オリーブオイル漬けにして表面をオイルで覆う事で保存期間が伸びるのはこの事からも分かると思います。

冷蔵庫で保存

低温（冷蔵庫の目標温度は2~5度、JIS規格で10度以下）で雑菌の繁殖を抑えるのは通常の食材と同じ。

カビの特徴の1つ、低温に弱いというのは5度に設定した時に最大限有効になります。

カラカラに乾燥させたドライミニトマトなら冷蔵庫で3ヶ月は余裕で保存出来ますが、水分の残っているセミドライは生のミニトマト同様2、3日で食べきるのが良いでしょう。

オイル漬けにすれば、冷蔵庫で1ヶ月は持ちますが美味しく食べるなら2週間で食べきるのが安全だと思います。

ちなみに季節によっては常温でも保存出来ますが、温度・湿度が安定しないため2、3日でも危険な事もある為、なるべくなら避けた方が良いでしょう。

冷凍庫で保存

さらに雑菌の繁殖が抑制される一般的な家庭用冷凍庫の庫内温度（-18度）なら長期間の保存が可能になります。

ドライミニトマトを冷凍保存する場合は約6ヶ月〜12ヶ月。

セミドライミニトマトを冷凍保存するなら2〜3ヶ月といった所です。

この場合もミニトマトの乾燥具合によって若干保存期間は異なりますが、美味しく食べるという観点から見ると上記期間がひとつの目安となります。

また、冷凍する事によりメリットもあるのでコチラの記事もご参照下さい👇

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真空容器がオススメ

真空保存容器でオリーブオイル漬けしたミニトマト — 手動ですが写真のポンプで容器内を減圧（真空）します。食品の保存に真空容器が有効なのは言うまでもありませんね♪

ちなみに、保存容器も殺菌・除菌が必要です。

瓶などのガラス容器なら煮沸消毒が有効ですが、傷の入りやすいプラスチック容器の場合は雑菌が繁殖しやすいので若干保存期間は短くなるようです。

またポンプなどで中の空気を抜き、真空状態に近づける真空保存容器なら食材の酸化速度も鈍化し鮮度を長く保てるので保存性もUPします♫

減圧することで食材に味が染み込むのが速いというメリットも見逃せません。

1つあるとなにかと便利な、真空保存容器のご紹介でした笑。

富士ホーロー保存容器深型角容器ヴィード L VD-DL.W

真空状態になることで、食材の酸化速度が遅くなり、鮮度を長く保てます。また、マリネ浅漬け他、食材に味付けする時、真空状態にすると早く味が染み込む事が可能です。もちろん冷凍が可能なホーローの容器で、ミニトマトの冷凍に最適です。